Grüne Sauce nach Frankfurter Art
Der deutsche Klassiker, vegan interpretiert
Sieben frische Kräuter, Joghurt und Mayonnaise. Mit weißem Spargel ein Traum.
die deinen Spargel zum Star machen
„Vollwertig essen ohne Verzicht, weil gutes Essen vor allem eines können muss: schmecken.“
Spargelzeit ist kurz. Und während alle Welt über Hollandaise diskutiert, schlummern in der pflanzlichen Küche längst Saucen, die mindestens so gut sind. Manche frischer, manche cremiger, alle ohne Verzicht.
Neun Lieblinge aus meiner Küche, von der klassischen veganen Hollandaise über fränkische Grüne Sauce bis zur Kräuter-Vinaigrette mit gerösteten Haselnüssen. Jede in unter 15 Minuten gemacht, alle Mengen für vier Personen als Beilage.
Der deutsche Klassiker, vegan interpretiert
Sieben frische Kräuter, Joghurt und Mayonnaise. Mit weißem Spargel ein Traum.
Italienisch-frisch und kräftig
Petersilie, Kapern, Cornichons. Mit dem Messer gehackt: Struktur statt Püree.
Mild, cremig und perfekt zur Saison
Cashewmus übernimmt die Bindung, ohne Mixer, in fünf Minuten fertig.
Mediterran und mit Biss
Zu gegrilltem grünen Spargel, kalt serviert. Pistazien für Crunch, Minze für Leichtigkeit.
Orientalisch angehaucht
Tahini, Zitrone, drei Kräuter. Cremig, schnell, auch als Falafel-Dip eine Wucht.
Cremig ohne Nüsse
In fünf Minuten fertig. Mit etwas mehr Wasser wird daraus ein Spargelsalat-Dressing.
Der Klassiker, neu gedacht
Cremig, zitronig, mit eierigem Touch durch Kala Namak. Cashewmus bindet ohne Mixer.
Frisch, nussig und in 5 Minuten fertig
Ganz ohne Erhitzen. Mandelmus für Cremigkeit, Zitrone für die Frische.
Nussig, frühlingsfrisch und mit Biss
Zu grünem Spargel mit Tomaten oder Erdbeeren. Geröstete Haselnüsse machen den Unterschied.
Eine kleine Orientierung, aber bitte nicht als Regel verstehen. Spargel kann fast alles tragen, was schmeckt.
| Sauce | Passt besonders zu |
|---|---|
| Grüne Sauce Frankfurter Art | Klassisch zu weißem Spargel |
| Salsa Verde | Gegrilltem grünen Spargel |
| Bärlauch-Cashew-Creme | Weißem Spargel, mit Pellkartoffeln |
| Pistazien-Minze | Gegrilltem grünen Spargel, kalt serviert |
| Kräuter-Tahini | Geröstetem oder gegrilltem Spargel |
| Avocado-Limette | Grünem Spargelsalat, lauwarm |
| Vegane Hollandaise | Klassisch zu weißem Spargel mit Kartoffeln |
| Zitronen-Mandel-Sauce | Weißem oder grünem Spargel, lauwarm |
| Haselnuss-Kräuter-Vinaigrette | Grünem Spargel mit Tomaten oder Erdbeeren |
Eine Sauce reicht. Wer mag, probiert sich durch alle neun. Saucen sind nichts, was perfekt sein muss; sie sind das Spielfeld zwischen Zutat und Geschmack.
Alle 9 Rezepte als PDFVollwertig essen ohne Verzicht, weil gutes Essen vor allem eines können muss: schmecken.
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