Bolo do Caco
Das Bolo do Caco, grob übersetzt heißt es "Scherbenkuchen", ist eine Spezialität der Insel Madeira. Es wird auf Basis von Süßkartoffeln hergestellt und mit viel Knoblauchbutter, gerne als Snack zwischendurch, serviert.
Zutaten
- 350 g Süßkartoffeln
- 500 g Dinkelmehl
- 1 TL Salz
- 100 ml Wasser
- 1 Packung Trockenhefe
Zubereitung
Schritt 1
Als ersten werden die Süßkartoffeln geschält, in Stücke geschnitten und in Salzwasser weich gekocht. Sind sie gar, bitte abgießen, durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb drücken und abkühlen lassen. Bitte nicht pürieren, dadurch werden sie eher schleimig.
Schritt 2
Das Mehl mit Hefe und Salz mischen, die Süßkartoffeln und das Wasser dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Lieber mit weniger Wasser starten und bei Bedarf esslöffelweise noch etwas hinzufügen. Den Teig ungefähr eine Stunde gehen lassen, das Volumen sollte sich verdoppeln.
Schritt 3
Wenn der Teig schön aufgegangen ist, dann knete ihn noch einmal kurz durch und teile ihn dann in 6 Teile. Forme aus ihnen kleine, etwa 3 cm hohe Fladenbrote. Nun kannst du die Fladen entweder in einer Pfanne ohne Öl backen. Dafür eine (gusseiserne) Pfanne auf mittlerer Hitze aufstellen und die Fladen nacheinander von beiden Seiten backen. Sie sind fertig, wenn sie sich beim Draufklopfen hohl anhören. Sie sollten außen eine schöne Kruste haben und innen flauschig sein. Methode zwei: Heize den Backofen auf 230 Grad Unterhitze vor. Leg die Fladen auf ein Backblech und schiebe es auf die letzte Schiene unten. Nach circa 5 - 7 Minuten wenden. Auch hier gilt, fertig sind sie, wenn sie hohl klingen beim Draufklopfen. Methode drei: Auf dem Grill backen. Dafür braucht ihr aber einen Backstein oder eine Metallplatte für den Grill. Ist diese gut durchgeheizt, können die Bolos drauf!
Neue Geschichten im Postfach
Mein Journal gibt es auch als Newsletter. Neue Artikel und gelegentliche Einblicke in meine Arbeit, direkt per E-Mail.