Hummus
Irgendwann in den Neunzigern, bei einem Besuch in England, stand eine Schüssel auf dem Tisch, die ich nicht einordnen konnte. Seitdem steht Hummus eigentlich immer im Kühlschrank. Der Trick liegt in der Reihenfolge: erst Tahin mit Zitronensaft und Knoblauch pürieren, dann schrittweise eiskaltes Wasser und Aquafaba, bevor die Kichererbsen in den Mixer kommen.
Zutaten
- 400 g Kichererbsen
- 1 Stück Zitrone
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 120 g Tahin
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- 100 ml Wasser
- 0.5 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Sesam, weiß
Zubereitung
Schritt 1
Kichererbsen abgießen, 50 ml Aquafaba auffangen. Zitrone auspressen, Knoblauch schälen.
Schritt 2
Zitronensaft, Salz und Knoblauch pürieren. Tahin dazu, dann schrittweise eiskaltes Wasser und Aquafaba, bis eine fluffige Creme entsteht. Erst jetzt Kichererbsen und Kreuzkümmel dazu.
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