Rote Linsen Curry mit Cashewkernen

Name: Rote Linsen Curry mit Cashewkernen
Ingredients: 200 g Basmatireis; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Knoblauchzehen; 15 g Ingwer; 2 Stück Karotten; 2 Stangen Staudensellerie; 2 EL Cashewkerne; 2 EL neutrales Öl; 200 g rote Linsen; 250 ml Wasser; 2 EL Sojasauce; 1 Prise Kreuzkümmel; 1 TL Currypulver, mild; 0,5 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 0,5 Stück Limette; 1 EL Koriander

Moin moin! Hier kommt ein schnelles Curry um die Ecke! Voller Geschmack und voller Nährstoffe. Hülsenfrüchte liefern euch unter anderem wichtiges Eiweiß und sollten täglich verzehrt werden 🤓 Ihr könnt das Gemüse einfach austauschen, je nachdem, was aktuell Saison hat oder einfach weg muss 😋

Schwierigkeit Einfach

Zutaten

200 g Basmatireis
1 Stück Zwiebel
2 Stück Knoblauchzehen
15 g Ingwer
2 Stück Karotten
2 Stangen Staudensellerie
2 EL Cashewkerne
2 EL neutrales Öl
200 g rote Linsen
250 ml Wasser
2 EL Sojasauce
1 Prise Kreuzkümmel
1 TL Currypulver, mild
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer
0.5 Stück Limette
1 EL Koriander

Zubereitung

Schritt 1

Wasche den Reis unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar wird. Noch besser ist es, wenn du den Reis über Nacht einweichst und das Einweichwasser dann wegschüttest. Nun kochst du den Reis nach Packungsanleitung gar.

Schritt 2

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Karotten und Sellerie putzen und in Würfelchen schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und beiseite stellen.

Schritt 3

In einer Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Die Karotte als Erstes in die Pfanne geben. Nach 2 Minuten folgen die Zwiebel, der Knoblauch, Ingwer und Sellerie. Weitere 3 Minuten dünsten. Dann die Linsen hinzugeben und mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen. Köcheln, bis die Linsen weich sind. Das geht recht fix bei roten Linsen. Falls es zu sämig ist, einfach noch Wasser dazu geben. Die Limette auspressen. Zum Schluss mit der Sojasauce, den Gewürzen, dem Limettensaft und den gehackten Kräutern würzen. Zusammen mit dem Reis und den Cashewkernen servieren. Guten Appetit!